Los 8 errores que estropean tu alioli casero
El alioli es una salsa fría, que ya se elaboraba de manera parecida en época romana y egipcia, y se ha convertido en todo un icono de la cocina mediterránea occidental.
Esta salsa de textura espesa, color amarillo brillante y sabor picante e intenso, tradicionalmente se elaboraba con mortero y maza, tan solo emulsionando ajo, sal y aceite de oliva. Pero por el camino del tiempo se ha perdido la ortodoxia. Ahora se utilizan electrodomésticos mucho más rápidos que la mano y también se juega con la receta original al gusto de cada cual. Lo más frecuente es añadirle zumo de limón o huevo, creando algo parecido a una mayonesa de ajo. Aunque los errores de base en todas las variantes son siempre muy parecidos.
Cuanto de mejor calidad sea el ajo, mejor saldrá el alioli
¿Sabes cómo evitar que se te corte la mezcla? ¿Utilizas el aceite idóneo? ¿Usas la batidora a la potencia adecuada? ¿Te gustaría que no repitiera tanto el ajo y no encuentras la manera de conseguirlo? ¿Qué es eso de que el alioli se corta si la cocinera tiene la menstruación? A continuación, te lo explicamos en detalle.
A continuación los enumeramos
- No distinguir qué estamos cocinando
- No saber cómo rebajar la potencia del ajo
- No tener en cuenta la salmonelosis
- Proporciones incorrectas
- No utilizar los utensilios adecuados
- No laminar los ajos o elegir mal el aceite
- Batir de forma inadecuada o sin paciencia
- Darlo por perdido si se nos corta
Y tú ¿alguna vez has preparado alioli casero? ¿Cuál ha sido tu experiencia?